据国际蘑菇协会副主席、中国食用菌协会会长张祥茂介绍，２０１１年全国食用菌生产总量达到２５７１．７万吨，产值超过１４００亿元，出口创汇２４．０７亿美元。较２０１０年分别增长了１３．７％、１０％和３７．８％。
据了解，目前我国食用菌产值千万元以上的县有５００多个，亿元以上县１００多个，从业人员达到２０００万人。全国形成了以平菇、香菇、木耳、双孢菇、金针菇为主导，鸡腿菇、滑子菇、茶树菇等３０多个规模种植生产的食用菌品种共同发展的格局。截至２０１１年底，我国食用菌专业合作社已超过４０００家。工厂化生产企业６５２家，这些企业均为全年生产，每天鲜菇产量达到３０００吨以上。
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